Звучит как Wine, да. И по своей сути, чем-то подобным утилита и является. Только если Wine это про запуск Windows-приложений на Linux, то Darling про запуск macOS-софта.
Проект с открытым исходным кодом, так что любой желающий может с ним ознакомиться и даже внести свои изменения.