Оптимизатор Деми Мурыч советует так: нужна картинка с не меньше 1080 px по высоте и три превью для мобильных платформ 640, 920 и 1220 px в ширину.
А вообще посмотрите, как делают конкуренты. Ваши картинки должны быть лучше по качеству.
Но есть риск - Если вы перестараетесь с выбором наилучшего качества и разместите много огромных картинок, страницы могут упасть в выдаче. Больше рискуют фотостоки и сайты-портфолио дизайнеров и фотографов.
Деми Мурыч ради эксперимента поставил картинки размером около 20 000 px и все эти страницы начали проседать. Это произошло, потому что бот для индексирования картинок занял весь гигабитный канал, а другой бот для индексирования html не смог пробиться к проекту.