Для начала нужно понять что такое машинное зрение и как оно работает. Обо всем этом хорошо описано в этом видео. Полноценный доклад в котором все рассказано.
Официальный сайт OpenCV
Home - OpenCV
We transform great ideas into amazing digital products. See our work
OpenCV библиотека компьютерного зрения с открытым исходным кодом
opencv/opencv
Open Source Computer Vision Library. Contribute to opencv/opencv development by creating an account on GitHub.
Вот хорошо представлена информация по OpenCV Python.
Шпаргалка по OpenCV — Python
Что такое OpenCV? Библиотека компьютерного зрения и машинного обучения с открытым исходным кодом. В неё входят более 2500 алгоритмов, в которых есть как

Opencv-mobile
Этот проект предоставляет минимальную сборку библиотеки компьютерного зрения opencv для платформ android и ios
nihui/opencv-mobile
The minimal opencv for android and ios. Contribute to nihui/opencv-mobile development by creating an account on GitHub.